Makroner med sitronkrem

Disse lagde jeg og Mathilde i gassovn i Kamerun da Terje hadde en pakke mandelmel til overs. Resultatet ble over all forventning, dvs mine forventninger, Mathilde var positiv hele tiden, en positivitet jeg prøvde ikke å drepe...

Heldigvis hadde jeg hamstret litt melis i Yaoundé slik at vi slapp å lage makroner med såpesmakmelis.

Oppskriften vi brukte fant jeg på bloggen til Ida Gran-Jansen.

Makronrøre:

• 125 g mandelmel
• 175 g melis
• 110 g eggehviter (ca 3-4 egg)
• 4 ss sukker

Bland mandelmelet og melisen. Sikt blandingen for å få ut eventuelle store klumper.

Vei opp 110 g eggehviter. Ta vare på plommene til sitronkremen.

Pisk eggehvitene til de skummer og ha deretter sukkeret oppi. Så pisker du blandingen til marengs. Den skal da være så stiv at du kan holde bollen opp ned uten at noe renner ut.

Ha mandel- og melisblandingen oppi marengsen, men la det vær igjen litt. Rør kraftig med en slikkepott for å slå ut luften av marengsen. Sjekk om røren er brae ved å holde opp slikkepotten. Hvis røren henger fast i slikkepotten er den for stiv, men hvis den drypper sammenhengende av så er den fin. Juster evt. men mandel- og melisblandingen for å få rett konsistens.

Ha røren i en sprøytepose eller ziplock-pose som du klipper hull i. Sprøyt små rundinger på et bakepapir. Hvis du ser at røren bare renner utover så har du den tilbake i bollen og blander inn med mandel/melis.

Før de stekes skal makronene tørke. Det er litt utfordrende når det er regntid, men vi gjorde et ærlig forsøk. Mulig det hadde vært en god ide å bruke hårføner, det får bli neste gang... De skal ihvertfall tørke i ca 30-60 minutter avhengig av været. Det skal visst danne seg en stiv hinne på toppen av makronene. Den så vi aldri noe til, men det gikk bra likevel.

Så skal de steke på 145 grader (ett sted mellom liten og stor flamme i gassovn, sannsynligvis ganske nær liten flamme) i ca 12-14 minutter eller lenger. De skal kunne tas av bakepairet uten å måtte skrapes av.

Avkjøl makronene på rist.

Sitronkrem:

• 2 eggeplommer
• 2 egg
• 75 g sukker
• Skall fra 2 sitroner
• 0,75 dl sitronsaft
• En liten klype salt
• 100 g smør

Skjær smøret i terninger så det er klart.

Ha alt unntatt smøret i en bolle og sett den over vannbad. Pisk hele tiden til blandingen når 80 grader.

Ta bollen av badet og bland inn smørterningene. Rør til de har smeltet.

Dekk bollen med plast og la den stå i kjøleskapet til den er avkjølt.

Monter og spis. Kanongodt!

Laget mai/juni 2016.