Gulrotkake med ostekrem

Denne oppskriften har jeg funnet på Det søte liv. Den er ganske enkel og supergod. Og så holder den seg saftig lenge. Kan gjerne lages noen dager i forveien. Oppskriften er til en langpanne, men del på tre så passer det til en høy 22 cm form eller en litt lav 24 cm form. Halv oppskrift passer fint i den største Rosendahl ildfaste glassformen.

Det er mye ostekrem så det gjør ikke noe å nedskalere ostekremoppskriften litt.

Kake:

• 750 g skrelt gulrot
• 6 dl sukker
• 4,5 dl rapsolje (soya, mais eller solsikke går også fint)
• 6 egg
• 7,5 dl hvetemel
• 3 ts natron
• 3 ts bakepulver
• 3 ts kanel

Skrell gulrøttene og rasp dem. Jeg bruker half-n-half grovt-og finraspet.

Bland sukker og olje i en bolle. Ha i eggene og visp for hånd eller med mixer til blandingen blir tykk og lys.

Bland de tørre ingrediensene og sikt det i røra. Bland til du får en jevn røre.

Ha i gulrøttene og bland.

Stek kaken midt i ovnen på 175 grader i ca 40 minutter.

Ostekrem:

• 250 g smør (romtemperert)
• 400 g kremost
• 500 g melis
• 3 ts vaniljesukker
• Gjerne noen dråper ferskpresset sitronjus

Pisk romtemperert smør og halvparten av melisen med en mixer til du får en jevn krem.

Ha i resten av ingrediensene og pisk videre til kremen blir jevn. Er kremosten litt fast kan det være du må bruke stavmisker for å smoothe kremen skikkelig.

Smak til med sitronjus til slutt.