Thai kyllinggryte

Til 4 personer:

• 3-4 kyllingfileter
• 2 bokser kokosmelk
• Rød currypaste (eller gul eller grønn)
• 1 Chili
• 0,5-1 hvitløk (kinesisk eller vanlig)
• 1 løk
• 1 gulrot i skiver
• 1-2 paprika (gjerne flere farger)

Eventuelt:

• 1/4 brokkoli
• 1/4 blomkål
• 1/2 squash

Tilbehør:

• En neve usaltede cashewnøtter
• 2 lime

Del opp alle grønnsakene og kyllingfiletene. Bland kokosmelken og currypasten i en stor gryte. Stek kyllingbitene og grønnsakene litt og ha dem oppi kokosmelken. Smak til med currypaste til slutt.

Rist cashewnøttene litt i panna, skjær limene i 4 og server med gryten.

Tips:

• Sjekk at kokosmelken du kjøper faktisk inneholder en del kokosmelk og ikke bare vann. Et godt tips er å gå på invandrerbutikker. Ofte står det ikke hvor mye kokosmelk pakken egentlig inneholder, da kan du sjekke kaloriinholdet.
• Limesaften milner chilismaken, derfor kan du godt ha oppi litt ekstra currypaste eller chili.